「コシヒカリ」は東北や北陸などを中心に全国で栽培されているお米で、 特に新潟の魚沼地域で収穫されるコシヒカリはブランド米として非常に有名です。 昭和54年から全国の作付面積1位を誇るなど人気・生産量ともにNo.1で、 今や日本全国のお米の三分の一以上を占めています。 コシヒカリは米の持つ成分（アミロース、アミノペクチン、タンパク質等）の バランスがよく、粘り・つや・香りに優れ、弾力があり、冷めてもおいしいことなどから永年に渡り高い評価を受けています。