「ササニシキ」はかつてはコシヒカリと並んで非常に人気の高い品種でしたが、 病気や気象条件に弱いため、現在では生産量は大きく減ってしまいました。 味は、コシヒカリに比べあまり粘らずあっさりした食感で冷めても食味が落ちにくく、 特にお寿司に向いていてお寿司屋さんといえばササニシキというほどの人気を誇っていました。 また、パラパラとする特徴から、チャーハンや雑炊などの料理にも向いていて、 そういった店舗などでは今でも根強い人気の品種となっています。